Vous Êtes Cuisine Algérienne
Cuisine
Jeudi, 08 Avril 2010 15:42   
Chtitha Bouzelouf

Chtitha Bouzelouf

Préparation : 30 mn

Cuisson : 90 mn

Ingredients :
1 tête de mouton et les quatre pattes,
100 g de pois chiche,
1 tête d’ail,
1 feuille de laurier
1 cuillerée à soupe de poivre rouge,
du poivre, du cumin, du sel,
4 cuillerées à soupe d’huile,
1 cuillerée à soupe de vinaigre

Nettoyez et coupez en morceaux la tête et les pieds de mouton. Mettez les morceaux dans une cocotte avec les pois chiche, un litre d’eau, 5 gousses d’ail et le sel. Laissez cuire environ 1 heure, lorsque l’os peut s’arracher de la viande. Pilez le cumin, l’ail, le poivre rouge, diluez dans un demi verre d’eau. Désossez la viande, mettez-la dans une cocotte avec les épices diluées, deux louches d’eau de cuisson, l’huile, et la feuille de laurier et terminez la cuisson. Arrosez d’un filet de vinaigre. Servez

Source : http://assiacuisine.canalblog.com/
 
Galette Kabyle et algérienne

Recette Galette Kabyle et algérienne

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

  • 1kg de semoule fine
  • Du sel
  • 4cl d’huile soit 2 cuillères à soupe

    • Pour cette recette, il vous faut une tôle épaisse en fer ou 1 plateau spécial en cuivre.
    Mélanger énergiquement la semouline tamisée avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes. Une fois, le temps d'attente fini, pétrir en aspergeant d’eau afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante. Laisser reposer 5 minutes recouverte d’un torchon. Prendre ensuite 3 boulettes de pâte, les enduire d’huile et les aplatir une à une puis les poser l’une sur l’autre. Les aplatir de nouveau au rouleau pour obtenir un disque rond. Faire cuire les deux côtés sur la tôle préchauffée et légèrement huilée.
    Après cuisson, couper en petits morceaux et tenir au chaud couvert d’un torchon.Bon appétit !
     
    Lundi, 09 Novembre 2009 14:30   
    Recette Tikourbabine

    Recette Tikourbabine

    • 150 g de viande d’agneau ou de viande boucanée
    • 3 mesures de semoule moyenne
    • 1 mesure d’huile
    • 1 oignon
    • tomate bien mûre
    • 2 c à soupe de tomate concentrée
    • 1 poignée de lentilles
    • Légumes de saison coupés en petits morceaux (pommes de terre, carottes, courgettes, navets,…)
    • 1 bouquet de coriandre et menthe
    • ½ c à café de poivre noir
    • ½ c à café de poivre rouge
    • ½ c à café de Rass El Hanout
    • Sel

    Mettez la viande dans une marmite.
    Hachez dessus un oignon et les tomates avec 3 c à soupe d’huile.
    Ajoutez le sel, le poivre noir, le poivre rouge et Ras El Hanout. Faites bien revenir pendant 15 min.
    Ajoutez de l’eau chaude, versez les lentilles bien triées et lavées et les légumes.
    emettez le tout à cuire.
    En parallèle, mettez la semoule, un oignon haché menu, la menthe, Ras El Hanout, le poivre noir et le sel.
    Ajoutez l’huile et ramassez avec l’eau jusqu’à obtenir des boules de la taille d’un œuf.
    Mettez à cuir dans la sauce jusqu’à cuisson des boulettes de semoule.
    Au moment de servir ajoutez la coriandre et la menthe.

    Bon appétit !
     
    Beignets de semoule Kabyles

    Recette Beignets de semoule Kabyles

    Temps de préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    • 4 oeufs
    • 1 paquet de levure
    • 25g d'amandes en poudre
    • De la grosse semoule
    • De l'huile pour friture
    • 1 bol de miel
    • 2cl d'eau de fleur d'oranger ou une goutte d'essence de rose.

    Commencer par battre de façon énergique les oeufs et la levure pendant au moins 5 minutes.

    Ajouter la poudre d'amandes ainsi que la semoule pour avoir une belle pâte à crêpe épaisse. Ensuite prendre à l'aide d' une cuillère en bois des petits paquets de pâte et les verser dans l'huile bien chaude.

    égoutter, puis tremper les beignets dans le miel fondu et parfumé selon le gouts avec de l'eau de fleur d'oranger ou de l'essence de rose. Délicieux !!!

    Bon appétit !

    Source:http://www.la-kabylie.com/